Как выглядит мангал: изготовление металлической жаровни своими руками

При покупке высокотехнологичного устройства, такого, например, как смартфон, вы понимаете важность выбора и сравнения. Учитываются даже небольшие нюансы между моделями. Однако, приобретая «низкотехнологичное» приспособление, может возникнуть соблазн выбрать любой первый попавшийся вариант (чаще всего такой же, какой вы видели у соседа). Что в этом особенного? Еще пещерные люди готовили мясо на углях.

И, действительно, дублировать практику древнего человека можно на любом инструменте, однако, как же выглядит мангал , который даст наилучший результат без лишних трудозатрат, прослужит дольше и будет удобен в эксплуатации? Попробуем разобраться.

Особенности мангалов

В отличие от других видов жаровен, мангал используется для приготовления пищи на шампурах.

Если вы решили изготовить мангал своими руками, то, несомненно, задумываетесь, как сделать это правильно . Разберем все по порядку.

Принцип работы

Этот принцип может отличаться в случае, если используется нетрадиционное топливо, такое как газ или электричество. В этом случае, устройство просто поддерживает необходимый уровень температуры для запекания мяса, рыбы или овощей.

Дизайн

Учитывая разнообразие возможных технологических решений, внешний вид жаровни, хоть и может меняться, по сути, представляет собой емкость с горячими углями, над которой устанавливаются шампуры.

Такие емкости отличаются по форме: круглые, прямоугольные, квадратные — наиболее распространенные варианты. Форма чаще всего связана с материалом, из которого изготовлен мангал, и производительностью, на которую он рассчитан.

Внешний вид могут дополнять такие элементы, как: ножки, ручки для переноски, различного рода рычаги, отверстия для подачи воздуха, сопряженные с конструкцией столики и подставки.

Последнее время можно часто встретить использование ковки для украшения как стационарных, так и переносных приспособлений, выполненных из металла.

Только фантазия ограничивает возможные варианты дизайна этого объекта (если не заострятся на финансовой составляющей вопроса).

Требования

При соблюдении этих основных правил, мясо или овощи не будут пережарены или недожарены, что и является основной целью.

Однако на практике ожидается большего.

Если вся физика процесса горения учтена в шашлычнице, то блюдо должно получиться. Конечно, если при этом грамотно соблюдены и все кулинарные премудрости: качественное мясо, проверенный рецепт, верно подобранные дрова, не нарушена технология жарки. Настоящий шашлычник — это всегда мастер и виртуоз.

Виды используемых материалов для изготовления

Для соблюдения правил пожарной безопасности, а также достижения необходимого температурного режима при изготовлении жаровни применяются либо различные марки металлов, чугуна, либо камень, кирпич. Встречаются варианты из подручных материалов и даже одноразовые устройства, сделанные, например, из сочетания картона, бамбука и камней. Однако они все же чаще напоминают гриль и являются разовым решением, которые мы не будем рассматривать в данной статье. Затронем подробнее наиболее популярные материалы для жаровен такого типа.

Кирпичные и каменные

Камень используется с древности для подобных конструкций и актуален до сих пор.

Каменные и кирпичные конструкции обычно используют именно тогда, когда необходим стационарный вариант жаровни. Кроме того, при использовании этих материалов легче предусмотреть многофункциональные постройки, включающие в себя одновременно мангал и барбекю, коптильню и даже печь.

К минусам этих построек можно отнести достаточно трудоемкий процесс изготовления и невозможность перемещения.

Металлические

Из недостатков — высокая цена чугунных вещей и низкая мобильность за счет веса.

Разновидности то типу используемого топлива

Несмотря на то, что можно встретить жаровни, использующие в качестве нагревательной мощи электричество или газ, основное топливо — древесный уголь.

Традиционные

Большая часть мангалов работает на древесном угле. Приготовление шашлыка таким способом считается классическим.

Древесный уголь можно приобрести как готовый, так и заготовить самостоятельно. Единого мнения о том, какой вариант лучше, не существует. Естественно, что готовые угли значительно сокращают процесс готовки. С другой стороны, личное участие в подготовке топлива позволяет полностью контролировать процесс.

Газовые

Оборудование для заведений общественного питания чаще всего используют именно газовые жаровни. Это многофункциональные устройства, которые позволяют готовить одновременно несколько блюд и устанавливать различные температурные области на поверхности. На них готовят и шашлык, и рыбу, и овощи, и др. одновременно. За счет этого такие устройства очень большие.

«Домашние» модели газовых мангалов распространены не очень широко в нашей стране. Существуют промышленные переносные или туристические варианты, а также самодельные устройства.

Электрические

В нашей стране электрические шашлычницы получили распространение в 70-80-х годах прошлого столетия. Электрические спирали нагревали мясо для запекания. Шампуры вращались при помощи двигателей. Эти устройства можно до сих пор встретить вполне рабочими. Есть и современные исполнения, и самодельные варианты.

Электрический вариант хорошо подходит для комнатного приготовления любимого блюда. Конструкция зачастую представляет собой настольный вариант.

Особенности газовых шашлычниц характерны и для электрических.

Типы жаровен по конструкции

Мангал — слово, пришедшее в нашу речь с Кавказа. Изначально он представлял собой чашу (медную или глиняную) с горячими древесными углями, которую ставили на специальные ножки (таган). Над чашей устанавливались шампуры с нанизанным на них мясом.

Сегодня глобальных изменений в конструкции нет. Это по-прежнему емкость с горящими углями, но все чаще прямоугольной формы.

Переносные

Хорошие шашлычницы переносного типа просты в сборке, легки и компактны.

Из минусов нужно отметить недолговечность, так как листовая сталь, из которой их делают, выбирается не самая толстая (чтобы не утяжелять продукт). Этот же недостаток влияет и на приготовление блюд, так как часто встречаются экземпляры, которые недостаточно хорошо сохраняют тепло.

Среди переносных выделяют передвижные экземпляры. Они делаются не обязательно разборными, но снабжаются приспособлениями для переноски (ручки, колеса и т.п.). Это позволяет после использования убирать их, например, в подсобное помещение.

Стационарные

Каменные, кирпичные или чугунные мангалы относят к стационарным. Это массивные конструкции. Правильный подход в их строительстве подразумевает детальное проектирование, обязательное возведение фундамента с учетом веса и размеров будущего строения.

Стационарные сооружения вполне могут дополнять общий дизайн дачного или приусадебного участка. Их часто помещают под навес и размещают рядом другие необходимые для пикника на свежем воздухе приспособления (разделочные столы, места для хранения дров и инвентаря, столы для трапезы).

Универсальные

Устраивая стационарную жаровню, стоит задуматься о многофункциональной универсальной системе, которая позволит готовить не только шашлыки, а также барбекю и гриль, коптить мясо и рыбу и запекать целые тушки птицы или животных. Универсальные системы удобно делать из кирпича в сочетании с элементами металлических грилей, электровращателями, датчиками температуры.

Оптимальные размеры

Подобрать оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла или другого материала несложно. Все параметры напрямую связаны с размером шампура, количеством предполагаемого размещения оных одновременно, ростом шашлычника и здравым смыслом.

Ширина

Этот параметр самый стабильный и составляет 30-35 см. Этого достаточно, чтобы разместить стандартный шампур с нанизанными на него 5-7 кусочками мяса, занимающими до 25 см. Если вы используете шампуры нестандартной длины, обязательно просчитайте ширину самостоятельно с таким учетом, чтобы не было доступа лишнему воздуху, и не стимулировалось дополнительно разгорание углей.

Длина

Этот параметр зависит от количества шампуров, которые вы планируете одновременно размещать. Если вы готовите переносную модель, это тоже может повлиять на выбор. Чаще всего, для удобства за основу берут 100 см. Такого размера хватает на десять шампуров. Исходя из этого, понятно, что для небольшой компании и достижения большей компактности меньшего размера часто будет вполне достаточно.

Выбирая длину, учтите, что расстояние между шампурами на мангале все же не должно быть менее 7-8 сантиметров. Иначе вам всегда придется нанизывать только очень маленькие кусочки, или будет нарушен газообмен.

Глубина

Один из самых спорных и важных параметров. Исходя из наблюдений опытных шашлычников, этот параметр не должен быть менее 15 см. Расстояние от углей до мяса должно обеспечивать необходимый температурный режим, поэтому слишком заглубленная жаровня может потребовать большого количества углей, а малая глубина приведет к быстрому выгоранию топлива или обгоранию мяса.

С другой стороны, есть приверженцы большей глубины — до 30 см. Они считают, что это позволяет создавать настоящий костерок, который прожаривает шашлык по-особому.

Высота с ножками

Это число самое индивидуальное, потому что для создания эргономически успешного решения, нужно учитывать рост человека, который будет заниматься готовкой. Для определения этого размера замерьте расстояние от земли до согнутой в локте руки. Именно в таком положении приходится переворачивать шампуры.

Как правильно расположить

Способы изготовления

Листовой металл, стальной баллон, бочка, металлические уголки, обрезки труб — это все подойдет для работы. Пригодится то, что есть под рукой у запасливого хозяина.

Без сварки

Для сборки жаровни совсем не обязательно пользоваться сваркой. Для крепления боковых стенок и дна можно использовать систему пазов или жаропрочные болты.

С применением сварки

Сварные конструкции больше подходят для стационарных моделей. Они более устойчивы и крепки. И если у вас есть возможность применить сварку, то это только упростит работу. Кроме того, сварка позволяет изготовить мангал из таких подручных материалов, как бочка или пустой газовый баллон.

Как сделать мангал из газового баллона

Газовый баллон ­— очень доступный материал. Он изготовлен и толстого металла. Жаровня из него получается оптимального размера и имеет подходящие характеристики.

Необходимые инструменты и материалы

Пошаговая инструкция изготовления

Рекомендации по эксплуатации

Какое лучше использовать топливо

При выборе топлива заядлые шашлычники предпочитают твердые сорта древесины.

Видео

В предложенном ниже видео обсуждаются особенности устройства мангала, которые влияют на качество шашлыка.