Коптильня для сала своими руками может быть изготовлена на основе старой бочки или ведра. Также можно сделать капитальную конструкцию из кирпичей. Наиболее простой вариант – коптилка горячего копчения. Она представляет собой емкость с одной или несколькими решетками. В домашних условиях также можно сделать конструкцию для холодного копчения продуктов.
Из чего можно сделать коптилку для сала
Независимо от особенностей конструкции принцип работы коптильни всегда одинаковый. Она представляет собой герметичную емкость (например, ведро), в верхней части которой монтируют решетку с продуктами. Немного ниже идет тарелка для сбора жира. В нижней части лежат опилки, щепа, дающие дым, который и обеспечивает копчение.
При этом есть две технологии копчения, влияющие на особенности коптильни:
- горячее – дым попадает непосредственно на продукты, лежащие на решетке;
- холодное – дым сначала проходит по воздуховоду (2–3 м), охлаждается, и только после этого контактирует с едой.
В домашних условиях коптилку для сала можно сконструировать на основе разных предметов и материалов:
- Самый простой вариант – из ведра. Ее можно ставить на открытый огонь. На дно коптильни кладут опилки. В верхней части монтируют решетчатый элемент.
- Аналогичный вариант для копчения сала – из металлической бочки.
- Капитальное изделие из кирпича устанавливается на фундамент.
- Электрическая коптилка – источником энергии служит не открытый огонь, а нагревательный элемент, который можно взять у электроплиты.
Чертежи, схемы и размеры коптилен для сала
При выборе проекта за основу можно взять такие варианты:
- Схема коптилки из ведра.
- Капитальная конструкция из кирпича.
- Электрическая коптилка из металлической бочки.
- Для приготовления продуктов холодным способом.
Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому выбирают оптимальную конструкцию, удовлетворяющую запросам человека.
Как сделать коптильню горячего копчения для сала из ведра своими руками
Сделать коптилку можно из ведра. Это самый простой вариант, который займет буквально несколько минут. Пошаговая инструкция такова:
- Берут оцинкованное ведро с дном и боковыми ручками (их можно приделать отдельно).
- На дно насыпают щепки, которые дадут дым.
- Поверх них ставят емкость, в которую будет стекать жир и соки. Это может быть керамическая тарелка или поддон с фольгой.
- Выше этой емкости на 30–40 см устанавливают одну или несколько решеток с салом, мясом, рыбой или другими продуктами.
- Сверху накрывают крышкой для обеспечения герметичных условий.
- Ведро ставят на кирпичи, внутри которых разводят огонь. Также можно установить конструкцию и на другой источник тепла.
Самый сложный этап – сделать решетки и поместить их в коптилку. Это круглые изделия из нержавеющей стали, которые можно изготовить своими руками или взять за основу:
- перфорированный лист из нержавеющей стали (он бывает прямоугольным и округлым);
- эмалированный поднос с отверстиями;
- лист из алюминия (при нагревании может окисляться).
Решетку для коптилки можно сделать из подручных материалов. В «походном» варианте берут несколько толстых веток дерева и скрепляют их проволокой. Их можно разместить как в один, так и в два яруса.
Как самому сделать коптильню холодного копчения для сала из бочки
Холодное копчение, в отличие от горячего, предполагает строительство воздуховода для пропуска дыма. Поскольку он идет к продуктам не сразу, а через определенное расстояние, пары успевают остыть. Поэтому копчение осуществляется уже холодным, а не горячим способом. Сделать такой аппарат можно из бочки. Алгоритм действий следующий:
- Заранее наметить диаметр емкости, выкопать яму такого же размера (глубина 20 см). Уложить на дно слой песка. Прокопать траншею длиной 2–3 м (больше не нужно, иначе копчение может не пойти).
- Вырезать дно – оно не понадобится, поскольку дым должен свободно подступать к продуктам.
- Установить бочку в траншею так, чтобы соединение было полностью герметичным.
- Выложить ров кирпичами, а сверху накрыть шифером либо металлическими листами, присыпать землей.
- В начале траншеи (с конца, противоположного расположению бочки) сделать топку и разложить древесные щепки.
- Установить решетку или другую конструкцию в коптильню, положить продукты и начать копчение.
Этот вариант коптильни для холодного копчения достаточно простой, но его можно отнести к временным.
Необходимо следовать инструкции:
- Подготовить участок для топки, выкопав яму глубиной 60 см. Подровнять края так, чтобы она была прямоугольной.
- Сделать капитальную кирпичную топку с решеткой, как показано на фото ниже.
- Вмонтировать в него металлическую трубу длиной 2–3 м.
- Пустить ее до бочки, установленной на другом конце.
- У емкости (основа коптильни для холодного копчения сала) вырезать дно, установить на фундамент из кирпичей.
- Зафиксировать трубу и заизолировать стык.
- Герметизировать остальные отверстия у дна бочки.
- Сделать в нижней части коптильни фильтр, который будет удерживать пепел от дыма во время копчения сала.
- Установить решетки, уложить на них сало. Конструкция готова к копчению.
Готовая коптильня для сала из бочки, сделанная своими руками, показана на видео.
Электрическая коптильня для сала
Самодельная коптильня для сала может работать от электрической энергии. Конструкция представляет собой герметичный металлический корпус (ведро, бочка) и электрический нагревательный элемент – тэн. Порядок изготовления такой:
- Тщательно отмыть внутренние и внешние поверхности бочки.
- Прикрепить ко дну колесики – без них переносить емкость будет трудно.
- Проделать на дне емкости несколько отверстий (6–7) для доступа дыма.
- Установить нагревательный элемент (от электроплиты), закрепив его по центру дна с помощью шурупов.
- Соединить нагревательный элемент с термостатом.
- Емкость, в которую кладут опилки, необходимо установить выше нагревательного элемента на 7–8 см.
- В верхней части бочки зафиксировать термометр.
- Закрепить решетку для продуктов сверху, а чуть ниже поставить поддон для сбора жира.
- Накрыть герметичной крышкой и протестировать устройство.
Коптильня для сала из кирпича
Коптильню для сала из кирпича сделать несколько сложнее. Зато получается капитальная конструкция, которая при правильном уходе прослужит много лет. Кирпич отличается долговечностью, он хорошо справляется с перепадом температур и нормально удерживает тепло. Это экологически чистый материал, не подвергающийся коррозии.
Сделать коптильную для копчения сала из кирпича можно по такой инструкции:
- Выбрать проект и подготовить площадку. Снять верхнюю часть грунта для закладки фундамента.
- Уложить на дно ямы смесь песка и щебня, разровнять поверхность.
- Армировать стальной сеткой и залить бетоном.
- После того как он застынет, через несколько дней можно приступить к строительству самой конструкции.
- Начать кладку, укладывая кирпичи и фиксируя их заранее приготовленным бетонным раствором (швы в толщину чуть более 1 см).
- С третьего кирпичного ряда выложить канал для вытяжки.
- Установить дверцу печки.
- На 20-м ряду положить перемычки для создания будущей коптильной камеры.
- Закончить кладку, сверху выложить стальной лист, затем – последний ряд кирпича. Поверх него – плоский стальной лист.
- Установить колосники, решетку, заложить щепки. Протестировать конструкцию.
Заключение
Коптильня для сала своими руками может быть изготовлена в домашних условиях. Если сделать ее из ведра, это займет буквально несколько минут. Капитальный вариант с кирпичной кладкой намного сложнее. Но такая конструкция прослужит много лет и позволит готовить продукты как горячим, так и холодным способом.